No puede forzarse al niño a comer, necesitan comprender que este periodo es parte del desarrollo y es temporal.
viernes, 14 de marzo de 2008
ALIMENTACIÓN DEL NIÑO ESCOLAR
No puede forzarse al niño a comer, necesitan comprender que este periodo es parte del desarrollo y es temporal.
dificultades para superar los malos hábitos
aprender a comer , como cualquiera otro aprendizaje supone una disciplina que hai que ejercitar desde los primeros años de vida. se debe seguir la pirámide de los alimentos
necesidades de nutrientes
Es posible que estean en riesgo de desnutrición cuando tienen mal apetito prolongado,o realicen sus dietas significativamente con alimentos pocos nutritivos.
ENERGÍA
Las necesidades de energía de un niño se establecen mediante el metabolismo basal, velocidad de crecimiento y la actividad.
50-60 % de hidratos de carbono
25-35% de lipidos
10-15% proteína
MINERALES
Calcio: necesario para lograr una necesaria mineralización y mantenimiento del crecimiento óseo
alimentos ricos en Calcio
espinacas, col rizada, cebolla, berros grelos...
Zinc: es esencial para el crecimiento
alimentos ricos en Zinc:
lentejas
viernes, 7 de marzo de 2008
niños con diabetes....hiperlipemias
NIÑOS CON DIABETES
LÁCTEOS
La leche y el yogur deben ser descremados o semi, porque así tienen menos grasa, pero proporcionan igualmente energía, proteínas, calcio vitamina A y en menor cantidad otras vitaminas y minerales.
Puede tomar 3 veces al día cada vez un vaso de leche o un yogur
Generalmente unos 200 gr. diarios.
La carne debe ser magra y se le debe retirar la grasa.
Las aves sin piel.
Se deben guisar utilizando el mínimo de grasa:
Al horno
A la plancha
Al vapor
Estofado
Fritos con poco aceite y bien escurridos
Se pueden sazonar con limón vinagre, soja, o hierbas para cambiar el gusto
VERDURAS
Se pueden aderezar con cebolla, ajo, vinagre, limón, hierbas aromáticas y si se quiere poner unas gotas de aceite de oliva
FRUTAS
Debe comer una fruta o un zumo en cada comida.
Lo mejor es comerla cruda.
El zumo exprimido directamente.
Si es enlatada que no tenga azúcar y que no se beba el jugo
tortilla de patata
70gr Huevo
30gramos cebolla tierna
1 tomate pequeño y maduro
40 gramos champiñones
1 diente de ajo
Perejil picado
9 gramos de aceite
-A continuación se pone en otra sartén el aceite restante y se echan los huevos batidos, (primero la clara se levanta a punto de nieve y luego se añade la yema y se sigue batiendo un poco más). Se cuaja la tortilla a fuego lento y cuando comience a cuajar se incorpora la fritada en una de sus mitades, plegando la otra encima y dándole la vuelta, para acabar de cuajarla.
Al servirla se espolvorea con el perejil picado
La hipercolesterolemia infantil es una patología en la que la dieta influye de forma determinante. En al mayor parte de los casos la dieta suele ser el origen de la enfermedad, y también la solución.
Es de todos conocido el efecto hiperlipemiante (aumento de los niveles de colesterol) de determinados alimentos que forman parte de la dieta de los niños: bollos, chucherías, fritos de bolsa, cremas de chocolate etc. Son muchos los que están de acuerdo en que son los culpables de la mayor parte de las hiperlipemias infantiles
Reducir el consumo total de grasa
Reducir el consumo de ácidos grasos saturados
Aumentar el consumo de hidratos de carbono complejos, fibra.
En los casos de sobrepeso, bajar el peso hasta conseguir el normal adecuado a la edad y estatura.
Conseguir aportar todos los nutrientes esenciales para el crecimiento según las recomendaciones.
Alimentos a elegir con más frecuencia
Hidratos de carbono complejos: verduras, judías, legumbres, pan, cereales, arroz, patatas y pasta.
Carne magra.
Pescados, a poder ser de alta mar.
Aceite de oliva
Preparación de los alimentos
Se deben elegir la fórmula de hervidos, a la plancha y cocidos. Hay que olvidarse de los fritos y aquellas preparaciones culinarias que requieran gran cantidad de grasa añadida.
jueves, 6 de marzo de 2008
¿como debe ser el menú escolar?
¿Su hijo es celíaco?
Que los responsables de comedor tengan cuidado de que no se produzcan equivocaciones y que, si se dieran, informen a los padres.
NO PUEDE COMER
Verduras y arroz precocinado, legumbres cocinadas
Carne con salsas oelaboración no controlada
Pescado con salsas o elaboración no controlada
Yogurts con trozos u otros alimentos añadidos
Pasta normal(macarrones,espaguettis) y Rebozados
Harina y derivados: Pan,Galletas, Pasteles
Ensaladas, verduras ypatatas hervidas,legumbres y arroz hervido
Carne y pollo a laplancha o fritos (sin harina)
Pescado a la plancha,hervido o frito (sin harina
Huevo frito o tortilla(sin aditivos)
Todo tipo de fruta yzumos naturales
Todo tipo de aceite
Sopas y salsas hechasen casa, sin harina detrigo ni aditivos
Café y bebidas, exceptolas derivadas de lacebada
Harina y derivados: losespeciales para celíacosy Maizena
Pasta y rebozados: losespeciales para celíacos
Jamón tipo "serrano"
Conservas de verdurasy legumbres hervidas, yconservas en aceiteEn la manipulación de alimentos debemos que tener en cuenta que diariamente se pueden dar diversas situaciones de contaminación.
PROTOCOLO A SEGUIR EN EL
COMEDOR:
Los utensilios: Los utensilios para cocinar, mezclar, servir, colar, etc. deben ser diferentes de los que se utilizan para los otros alimentos o bien se tienen que lavar cuidadosamente a fin de evitar contaminación con gluten.
Las superficies: La superficie (mármol) donde se elabora la comida sin gluten debe ocupar un espacio diferente o separado al del resto de comida con gluten.
La despensa: Es conveniente que los alimentos específicos sin gluten ocupen un espacio diferenciado y estén correctamente etiquetados.
Los aceites: Los aceites siempre deben ser limpios para evitar que puedan tener restos de gluten (harinas).
Mantequillas, mermeladas, patés, cremas de cacao, etc.: Los celíacos deben tener sus propias mantequillas, patés, cremas de cacao, etc. para evitar que pueda haber en ellas restos de pan o galletas con gluten.
¿su hijo tiene sobrepeso?
Recomendaciones diéteticas fuera del centro escolar
-Por falta de tiempo a la mañana, la mayoria de los niños se marchan al colegio con el estómago vacío pero la omisión del desayuno interfiere en el aprendizaje. un buen desayuno debe contener HC complejos, y pocos alimentos ricos en lípidos. se aconseja lácteos, cereales para el desayuno o pan y frutas frescas, gasta alcanzar 20-25 % de las necesidades.
-los niños que omiten el desayuno tienden a consumir menos energía y menos nutrientes que aquellos que desayunan
-para un buen desayuno es conveniente dedicar entre 15-20 min, sentados en la mesa, y en lo posible con la familia.
la falta de desayuno pede provocar que durante la comida del mediodia se ingieran mayores cantidades de alimentos de los necesarios favoreciendo la excesiva ganancia de peso e instaurando hábitos alimenticios incorrectos, difíciles de corregir en la edad adulta.
un buen desayuno sería:
- 150-200 ml de leche semidesnatada
-20 gramos de cacao
-35 gramos de cereales o 40 gramos de pan
- una pieza de fruta a elegir
o bien
-2 yogures
-1 pieza de fruta
TENTEMPIÉ
Su composición debe ser variada. Al comer fuera de casa es más adecuado el consumo de zumos lácteos o bocadillos caseros.
MERIENDA
yo recomiendo bocadillos, fruta fresca y productos lácteos
CENA
Debe realizarse siempre, ligera y fácil de digerir
El apetito del niño no siempre es constante, ya que existen siempre grandes variaciones en función de las estaciones del año
-
recomendaciones diéteticas para niños de 6-12 años
- utilizar aceite de oliva en lugar de grasa de origen animal
- debe consumir diariamente frutas y verduras
- consumir lácteos o derivados: 500 a 750 ml
- se debe fomentar el consumo de carne magra, ya que esta posee menor cantidad de grasa , pescado carne roja magra, pollo sin piel.
- deben aumentar la ingesta de alimentos ricos en HC complejos; arroz, cereales..y reducir el consumo de azúcares refinados.
- disminuir el consumo de sal.
- evitar la ingesta entre horas.
- estimular la actividad física
- disminuir el consumo de bebidas cola y snacks, pero no utilizarlos como recompensa o entretenimiento, es mejor la disminución escalonada
- promoción de de un buen desayuno; este contribuye a conseguir un aporte nutricional adecuado, mejora el rendimiento físico intelectual y actitud en el trabajo escolar
recetas fáciles de verano
- 30 gr pasta
-75 gr lechuga
-9 gr aceite
-lavar la lechuga y trocearla.
2º plato lunes
raya con patatas cocidas
75 gramos de raya
En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos. En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño) y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal. Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más. Servimos inmediatamente.
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
Alergia al pescado
Gastritis
Hernia de hiato
Úlcera péptica
postre;
2º dia:
crema de puerros
PREPARACIÓN;
picar la cebolla y el puerro muy menuditos y sofreír un poco de aceite.
-Añadir agua y las patatas peladas. dejarlo a fuego lento hasta que los vegetables se ablanden.
-Cuando esten tiernos, se tritura la cebolla, las patatas y los puerros hasta obtener una crema .- Se añade un poco de perejil troceado, sal y se cuece 10 minutos procurando que no hierva
2º plato
Boquerones en vinagre con verdura
-90g boquerones
-3 gramos sal
-36 grmos vinagre
calabacin
ajo
aceite
PREPARACIÓN
Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite.
los boquerones es un pescado azul, alimento recomendado para los niños(ya que es rico en minerales y grasas “buenas” que poseen
propiedades beneficiosas para el corazón y la circulación sanguínea
POSTRE
-150 gramos de sandía.
3º día
sopa juliana tradicional
-50 gramos de nabos cortados en juliana muy fina, 1 puerro cortado en juliana muy fina,
-100 gr. de espinacas cortadas en juliana muy fina,
-60 gr. de guisantes,
-1 ramita de apio cortada en juliana muy fina,
-20gr. de jamon serrano cortado en juliana muy fina,
-200ml de caldo de carne,
-25 gr. de zanahoria cortada juliana muy fina,
Preparación
poner aceite en una cazuela y, cuando este caliente echar en ella las verduras y el jamon. rehogar todo. cuando la verdura este blanda añadir el caldo y dejar cocer20 minutos. sazonar. dejar cocer otros10 minutos y servir bien caliente.
2º plato
spaguetis con huevo
-Sal
Elaboración
Cuece los espaguetis en agua con sal y aceite, escurre cuando esté al dente y refréscalay añade los huevos batidos y sazonados, remueve hasta que casi se cuajen . Echa por encima el queso rallado.
1º plato
Ensaladilla rusa
-25 gramos guisantes(un puñado a mano cerrada)
- 6 gramos mayonesa
PREPARACIÓN;
se mezclan todos los engredientes y se hecha un poco de mayonesa
2º plato
salmón en papillote
-60 gramos de lechuga
-40 gramos de tomate
-1 limón
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-precalentar el horno a 220 ºC
-Trocear el limón en rodajas finas
-Colocar encima de cada trozo de papel vegetal una ración de salmón, cubrirlo con 1 ó 2 rodajas de limón
-Regar con aceite y salpimentar
-Cerrar el papel, colocar los paquetitos sobre una placa de horno y asar de 5-8 minutos.
La grasa del salmón es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos
Este plato aporta 33o calorías aproximadadamente.aporta bastante ácido fólico y 102 mg de calcio de los 800 diarios recomendados, aunque destaca en fósforo con 236mg.
POSTRE:
viernes 1ºplato
ENSALADA DE FRUTOS ROJOS Y GARBANZOS
-una zanahoria mediana
recetas fáciles de invierno
-25 g. de jamón serrano troceado·
-1huevos duro· 1 pastilla de caldo o sal·
-175 ml de agua
PREPARACION:
2. A continuación trocear el huevo
4. añada la pastilla de caldo, el jamón serrano, la pimienta
vierta todo en una sopera e incorpore el huevo picado. Sirva bien caliente.
APORTE NUTRICIONAL:
este primer plato aporta 146 calorías por persona.
-3 ajo
PREPARACIÓN:
-se pasan por harina para freírlas por aceite
-se apartan en un recipiente de barro si es posible
-hervir 15 minutos y hechar encima de las truchas.
- 2 rodajas de piña en almíba
el principaln componente es el agua, que constituye aproximadamente el 85 % de su peso.
-18 jamón
- 8 gramos chorizo
-70 gramos patatas
-9 gramos aceite
-sa
-cebolla
PREPARACIÖN
-una vez escogidas las lentejas y lavadas se ponen en una taratera cubierta de agua y una hoja de laurel.Cuando rompa a hervir se les añade agua fría, al volver a hervir se le vuelve añadir agua fría y así hasta 3 veces.Esto si no se han puesto a remojo, si estan remojadas solamente se cubren con agua. en una sarten se pone aceite, se frie la cebolla y el perejil. cuando empiece atomar color se hechan los tomates. se deja cocer todo durante un rato, se le añade jamón y chorizo cortado en daditos. se deja cocer todo junto lentamente sobre las lentejas dejandolas que hiervan un poco más y listo para servir
-las lentejas son un plato esencial para los niños ya que aportan hierro, son muy ricas en proteínas vegetales. Es cierto que son de peor calidad que las animales al faltarle un aminoácido esencial (metionina), pero esto puede compensarse si se combinan con cereales como el arroz, que sí contienen este aminoácido
coles de bruselas con merluza
-100g merluz
APORTE NUTRICIONAL:
PREPARACIÓn
se cuecen las judias con el tomate. cuando estén cocidas se sofrie la cebolla y se hechan por encima las judías, junto con el bacalao cocido
Las judías verdes enriquecen el plato en ácido fólico, una vitamina que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares
Es una fruta de muy bajo valor calórico debido a su escaso contenido de hidratos de carbono. El componente mayoritario es el agua y en lo que se refiere a otros nutrientes, tan sólo destaca su aporte mineral de potasio
1 aceite de oliva.
25 gr de harina
1 Huevos
3 gramos Perejil
1Sal y pimienta
Receta de Antonio tja@jet.es
-23 gr berros
-100gr tomate
- 36 gramos almeja
- 3 gramos sal
- 8 gramos aceite
- 3 gramos perejil
1. Lavar muy bien las almejas para que suelten la arena y dejar que escurran.2. Calentar aceite de oliva en una cazuela, picar media docena de ajos y sofreír.3. Cuando los ajos estén casi fritos, añadir las almejas, dar unas vueltas y al cabo de cinco minutos incoprporar el arroz.4. Darle unas vueltas (durante tres o cuatro minutos) para que vaya tomando el sabor del ajo y las almejas.5. Seguidamente añadir agua suficiente para que el arroz se vaya haciendo a fuego lento. Incoprporar un pellizco de sal.6. Cuando el arroz esté cocido, añadir perejil picado.7.Dejar reposar cinco minutos y servir.
Son buenas para el corazón porque reducen el nivel de colesterol
lIBROS DE CONSULTA:
http://www.youtube.com/watch?v=9QwpHHhkpMU&eurl=http://www.weshow.com/es/p/20147/la_dieta_infantil